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Zootechnie et science laitière

La zootechnie est l’ensemble des sciences et des techniques mises en œuvre dans l’élevage des animaux pour l’obtention de produits ou de services à destination de l’homme (viande, lait, œufs, laine, traction, loisirs et agréments, sport hippique, etc.). La science laitière étudie les étapes de transformation du lait et les différents procédés de fabrication de fromages (...)
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Le lait

Le lait

par Michel Bouvet, Laurent Denys, Gabriele Fioni, Christian Gaudin, Herve Guerin, Olivier-Pierre Jacquotte, Philippe Lebrun, Jacques Leclaire, Isabelle Rongier-Pomagrzak, Philippe Rouault.
Avec le soutien de Marc Benoit

"Ce document constitue le rapport de l’atelier « Lait », réalisé au cours de la première promotion de l’IHEST en 2006-2007. Il s’articule autour de plusieurs chapitres relatifs aux éléments clés de notre réflexion, aux « petites choses » apprises lors de l’ensemble des séances et à la mise
en liaison de ces travaux avec l’ensemble du cycle de l’IHEST.
Le tableau regroupant l’ensemble des « questions de citoyens » ayant trait au lait et issu de
l’atelier figure à la fin du rapport."


Les questions étudiées par les auditeurs :

Dans quelles conditions le lait permet-il un développement durable ?

Quelles sont les utilisations actuelles et futures du lait dans la filière industrielle ?

Comment la société oriente-t-elle ou influe-t-elle sur les décisions à propos des questions de recherche et comment s’approprie-t-elle les résultats qui en résultent ?

L’innovation technologique est-elle toujours une attente de la société ou s’impose-t-elle à elle par le biais de la consommation ?

Comment concilier la complexité et le doute scientifique avec l’attente légitime de réponses claires pour la prise de décision ?


"...Ainsi, le lait, sujet banal au premier abord, s’est révélé un puissant moteur de questionnement social au travers de sa complexité scientifique, son enracinement dans l’histoire humaine et ses forts enjeux économiques. Après un premier moment de perplexité, le groupe d’auditeurs a beaucoup apprécié cette expérience, extrêmement nrichissante..."


Télécharger le rapport complet :

PDF - 1.7 Mo
Rapport sur le lait